皆さんこんにちは。

11月3日に山梨県産ヌーヴォーが解禁になりました。
今年はブドウの出来が良く、良質なワインが揃っているので、家飲み用として楽しんでいるよという人が多いのではないでしょうか。
来週16日（木）にはボジョレーが解禁になりますので、今月は新酒ワインが食卓を彩る、そんな季節ですね。

さて、本日はやや専門的な話題を。甲州ブドウ、今年は総じて健全果の収穫が可能となりましたが、10月の後半に収穫したブドウを用いて醸造されるワインですが、一部でアルコール発酵の進み具合が少し遅いという話を耳にします。

酵母は糖分さえあれば、アルコール発酵が順調に進むわけではありません。ブドウの果粒中に含まれる資化性アミノ酸も一緒に食べることで発酵は進んでいきます。
様々な要因が考えられますが、一因とすると資化性アミノ酸の含量が少なく影響を及ぼしているのかもしれません。